酸菜鱼的做法

1、鱼清洗干净，切成片，鱼骨剁成断，鱼骨清洗干净去除杂质，把片好的鱼片再次清洗干净，放入盘中进行码味

3、在腌制的时间准备一下配菜，酸菜一包，切成小段放入盘中备用，大葱1跟切成段，一块生姜吨易坌荐切成片。葱和姜放入小碗中放入花椒10克，干辣椒15克。

5、锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开。焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒杀菌，水开后把酸菜捞出备用。

7、锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入5克料酒去腥，不停的晃动锅，防止粘锅，多煎一会，煎熟后加入刚才烧好的开水，倒入炒香的酸菜，下面开始调味，加入料酒5克，盐3克，鸡精2克，白糖3克，胡椒粉3克，搅匀化开调料煮2分钟，把鱼骨和酸菜盛入盆中

9、锅内烧油，把油烧至7成热，倒入蒜末，辣椒段白芝麻，几秒钟过后倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发出来，热油的量不要太多，在撒上一些葱花（或者蒜叶）点缀一下