亲自教你欢辣多回锅肉的做法

1、肉选稍肥一些的五花肉，宽度在4cm左右，回锅炒制肉会收缩的。郫县豆瓣选颜色浅一点的。

2、将五花肉和生姜冷水下锅，大火煮开，撇净浮沫。

3、下花椒，转成中火，加盖煮8分钟

4、用筷子能够插穿肉皮就可以了，捞出五花肉晾凉。煮久了容易切散。

5、皮朝下把晾凉的五花肉切成薄片，尽量薄，这样成菜比较好看。

6、蒜苗切成斜段，茎（白）、叶（青）分开，因为它们成熟需要加热的时间不同，要分两次下锅。

7、热锅下少许油滑锅，下肉片中火煸炒，至肉片出油，开始打卷。

8、把肉片赶到边上，下郫县豆瓣炒香。

9、下蒜苗茎（白）、白糖、适量的盐（根据各人口味）翻炒至蒜苗断生，关火。

10、下蒜苗叶翻炒均匀出锅。

11、装盘上桌。