紫薯韭菜饺子

1、猪肉最好是选择三分肥七分瘦的，剁成略有些粘乎的肉馅。 在肉馅里根据个人口味加些盐。

2、再倒入适量的酱油。放入些味精、香油、料酒。

3、把蒜剁成碎粒，加入肉馅里。

4、用一个无油无水的锅，把花椒和大料放进去，小火慢烘，烘至变色，期间要不停的摇晃锅底。

5、烘好的花椒和大料用擀面杖压成碎粒，用筛子过一下，把渣子过滤出来。

6、油锅里多倒些油，是平时炒菜的三倍，烧到九成热，浇到肉馅里。

7、用筷子把肉馅里的调料全部搅拌均匀，要一个方向用劲转圈搅，直到肉馅上劲了，变得粘稠。

8、最后把切得很碎的韭菜加入，拌匀。

9、紫薯上锅蒸熟了，用勺背压成蓉，不用过筛。

10、把紫薯泥加入到面粉里，稍微加一点点水和成团。 因为要用压面机，所以把面和得硬一些。 面粉里加一点盐。这样和出的面有筋道。也可以再加一个鸡蛋。

11、把面和紫薯泥拌匀。 此时的面团颜色非常不均匀，不用担心，用压面机过几次就均匀了。

12、用压面机将面皮反复压至光滑。

13、用一个圆形的模具在面皮上压出圆形，当饺子皮。

15、在饺子皮中间放上馅。馅不要太多，要不包住会漏馅的。 把上下合起来，从皮的右面开始捏稍僚敉视个小褶皱，左捏一下，再接着在同样的地方右捏一下。

16、这样一直捏到左面，每捏一下要捏紧，防止漏馅。

17、捏到最后把面皮捏紧，压扁，形成一个小尾巴。

18、水开后，下入饺子，煮五分钟左右，煮到饺子飘起来。