如何制作香脆炸鸡腿?

1、鸡腿在骨头部位切开，把肉往下拉，使其骨肉分明，用3克的盐和3克的黑胡椒粉进行腌制。

2、笋片焯水待用，笋片厚度3-4毫米。笋尖焯水后再用油煎熟。

3、黄瓜切片，厚度2毫米。

4、将黄瓜呈“鱼鳞“状摆放好切一块三角形状待用，厚度2毫米。

5、秋葵切5片的“五角星”状，用油煎熟。

6、剩余的秋葵斜刀对切，煎熟。

7、小番茄去尖头，煎熟。

8、鸡腿拍面粉裹上蛋液再粘上面包糠，裹均匀。

9、先把鸡腿入120度油温炸定型后转小火保持油温持续90度左右让鸡肉慢慢成熟。用温度计测试肉的里面温度，刀70度就可以开旺火炸上色。

10、最后上色的时候变换鸡腿的角度。让颜色更加均匀。

11、炸好后装盘，最后浇上黑胡椒汁即可。