传统五仁叉烧月饼的做法

1、转换糖浆175克、碱水5克放入容器里拌匀，再放入62克花生油拌匀至乳化状态

3、揉成面团，盖上保鲜膜先室温松弛3小时，然后放入冰箱冷藏1-2小时

5、饼皮静置的过程中来处理叉烧。猪颈肉用3-4片姜片、叉烧酱两士候眨塄大勺、少量酱油、料酒拌匀的酱汁腌制，放冰箱冷藏过夜，然后取出用不粘锅两面香煎就行（这个是提前做好了冷藏过的）

7、叉烧肉和现成的咸肉五仁馅拌匀。注意五仁和叉烧的比例是2:1，我这里是500克的五仁，250克叉烧。

9、冷藏好的饼皮摊开后包入五仁叉烧馅，慢慢的将饼皮从下往上推，将馅完全包裹起来。揉圆的月饼胚在玉米淀粉中滚一下，拍去多余的粉末，入50克的模具按压成型

11、按压成型的月饼入180度预热的烤箱先烤5分钟定型，这时候月饼表面有点发白

13、然后烤箱降温到140度烤22分钟即可。刚烤出来的月饼表面是比较干

15、图案清晰、色泽棕红，整体看起来还不错，饼皮摸起来也已经很软了

17、饼皮回油效果不错，19+31的皮馅比例也挺好，当然也可以试试18:32