中华名小吃 臭豆腐

1、铁锅上中火，倒如清水15千克，加浏阳翊检檠尸豆豉2500克，烧开之后再煮上半个小时，将铁锅端离火让其冷却，倒入一个瓦缸内，加入纯碱100克，冬笋2500克，香菇150克，青矾20克，精盐750克，60度曲酒150克，豆腐脑1500克，以及以前的部分老卤水浸泡至15天，并且要每天搅拌均匀，发酵后即成浸泡臭豆腐的卤水。

3、把准备好的辣椒油，香麻油，盐，味精，酱油，鸡汤搅拌均匀成汁备用。

5、待油沥干装入盘中，在每一块炸好的豆腐中用筷子插上几个眼，将准备好的汁淋上，就可以入口吃了。