了解8款风味十足的川味佳肴的烹饪方法
1、菜名：火把肥牛原料：肥牛肉400克，青红椒粒30克，洋葱粒30克。调料：刀口辣椒、孜然粉、盐、料酒、味精、生粉、色拉油各适量。烹饪方法：1.把肥牛切成大片，纳盆加盐和料酒腌5分钟后，再加少许的生粉拌匀并用竹签穿好。2.净锅放油烧至五成热时，下肥牛串浸炸至熟，倒出来沥油。3.锅留少许的底油，下青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和刀口辣椒先炒香，放入炸好的肥牛串并加少许的味精，翻炒均匀即可装盘。
2、菜名：芋儿美蛙原料：美蛙2佯镧诱嚣只（约400克），去皮芋儿300克，青红椒圈100克，小葱节20克，泡椒末、蒜米各少许。调料：盐、料酒、辣鲜露、味精、鲜汤、事傥枕败红苕淀粉、湿生粉、香油、菜油各适量。烹饪方法：1.把美蛙宰杀治净后，剁成小块纳盆，等到加入料酒和少许的盐腌10分钟，再加红苕淀粉拌匀，下入六成热的油锅炸至八分熟时，倒出来沥油。2.把去皮芋儿纳碗加适量的盐，入笼蒸熟了取出。3.净锅放油烧熟，下泡椒末、青红椒圈、蒜米和小葱节先炒香，掺入适量鲜汤烧开后，放入美蛙块、芋儿并下盐、味精和辣鲜露，待小火烧至入味时，用湿生粉收汁并淋少许的香油，起锅装盘便上桌。
3、菜名：橙皮脆肠原料：五香卤肠头300克，麻花段80克，鲜橙皮50克，干辣椒节15克，花椒8克，姜末、葱花各少许。调料：盐、味精、生粉、菜油各适量。烹饪方法：1.把卤肠头切成条，扑少许的生粉后，入油锅炸至外酥脆，倒出来沥油。另把鲜橙皮切成粗丝。2.净锅放油烧热，先下干辣椒节、花椒、姜末和鲜橙皮丝炒香，再倒入肠头条和麻花段，边炒边加盐、味精和葱花，炒匀便起锅装盘。
4、菜名：腰果麻辣牛肉原料：卤制蛸韶廓牛腱肉500克，腰果100克，干辣椒节、花椒各少许。调料：盐、白糖、味精、藤椒油、色拉油各适量。烹饪方法：1.把卤牛腱肉切成片，腰果入油锅炸酥了捞出，均待用。2.炒锅放油，下牛肉片拉油后，倒出来沥油。3.锅留底油，放干辣椒节和花椒煸炒出香味后，再投入牛肉片并加盐、白糖和味精调味炒匀，起锅前，撒入炸好的腰果并淋藤椒油，略炒几下便可装盘上桌。菜名：醋椒鲫鱼原料：鲫鱼400克，青椒碎125克，小米椒碎25克，芹菜花15克，葱花10克，姜块、葱节各少许。调料：料酒、美极鲜、醋、鸡精、味精、盐各适量。烹饪方法：1.将鲫鱼下到加有姜块、葱结和料酒的沸水锅里，煮熟再捞入冰水盆里冷却，拣出来摆入长条盘里，备用。2.往盆里放青椒碎和小米椒碎，调入美极鲜、醋、鸡精、味精和盐拌匀后，便浇入盘中鲫鱼上，最后撒上芹菜花和葱花便好。
5、菜名：麻婆豆腐烧牛肉原料：制蛸韶廓牛腩250克，老豆腐200克。调料：豆瓣、糍粑辣椒、刀口辣椒、姜米、蒜米、葱花、花椒面、盐、鸡精、味精、鲜汤、湿淀粉、菜油各适量。烹饪方法：1.把牛腩切成块，在沸水锅里汆一水后，捞出来冲洗干净；另把老豆腐也切成块。2.净锅里放菜油烧热，下牛腩块煸炒香以后，先放入姜米、蒜米、豆瓣和糍粑辣椒炒香，再加入刀口辣椒一起稍炒，掺入适量鲜汤并放盐，改小火煨至牛腩块软熟时，把老豆腐放进去烧入味，加鸡精、味精后用湿淀粉收汁，起锅装盘撒上花椒面和葱花即成。
6、菜名：酸菜肥肠豆花原料：肥肠150克，酸菜节100克，豆花200克，姜块、葱结各少许。调料：料酒、胡椒粉、盐、味精、鲜汤、色拉油各适量，川式卤水1锅。烹饪方法：1.将肥肠治净后，加姜块、葱结、料酒、胡椒粉一起码味，待放入川式卤水锅里卤灯巴以后，取出来切成段待用。2.锅入色拉油烧热，下酸菜节炒香后，加入鲜汤烧开，等到放入肥肠段和豆花，调入盐和味精小火煮入味后，起锅装盘并撒上葱花，便好。
7、菜名：香麻红烧鱼原料：花鲢鱼1条（约1000克），水发腐竹150克，干青花椒50克，葱节20克。调料：红油豆瓣、香水鱼料、姜米、大蒜、鸡蛋清、盐、胡椒粉、殁茵哒夏料酒、白糖、味精、红苕淀粉、香油、花椒油、菜油各适量。烹饪方法：1.把花鲢鱼宰杀洗净，先取两扇带皮的鱼肉改刀成块，再把鱼头、鱼骨和鱼尾斩成大块，一起纳盆后加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和红苕淀粉码味上浆，随后下到热油锅里炸定型捞出。2.把水发腐竹切成节，入沸水锅里汆熟后，捞出来待用。3.净锅放菜油烧热，下红油豆瓣、干青花椒（20克）、姜米和大蒜炒香，倒入香水鱼料烧开后，放入鱼块并加盐、白糖和味精，烧入味再淋花椒油和香油，起锅装在土钵内。4.最后浇上用热油炝香的剩余干青花椒，即可上桌。
8、菜名：花椒竹笆兔原料：去皮仔兔300克，干青花椒80克，青尖椒节40克，泡姜丁30克。调料：豆瓣酱、盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、生粉、香油、木姜油、菜油各适量。烹饪方法：1.把仔兔剁成丁，纳碗加料酒、盐和胡椒粉腌味后，加适量的生粉拌匀，待下入七成热的油锅炸至表面略酥时，倒出来沥油。2.锅底留油并放少许的木姜油，放干青花椒、青尖椒节、泡姜丁和豆瓣酱先炒香，在下兔丁翻炒的同时，加酱油、味精和香油炒匀炒香，起锅装盘便上桌。