一卤鲜鱼腌制方法：[3]“一卤鲜鲅鱼”腌制技巧

1、一卤鲜鲅鱼腌制方法：

1、将新鲜的鲅鱼处理干净。鱼清洗干净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内脏；

2、鱼身表面斜切改刀（也可以不改刀），鱼身上抹上盐。用盐量控制在2%以内，才是健康食品；

3、将葱姜丝、料酒、花椒、八角均匀抹在鱼身上，鱼肚子里也可以塞一点；

4、用保鲜膜包裹，放在冰箱里低温腌制12小时。

      鱼肉蛋白质在低温条件下慢慢发生变化，鱼肉更有弹性，劲道，口感滑嫩、鲜咸可口。大家都记得小时候一卤鲜鲅鱼配玉米饼子特美嘴！

1、一卤鲜【咸鲅鱼饼子】

【原料】：一卤鲜鲅鱼

【制作方法】：

1、一卤鲜鲅鱼自然解冻后冲洗干净，控干水分切成条，玉米饼子切成条。

2、 锅内加油烧至8成热时放入一卤鲜鲅鱼条和玉米饼条炸制金黄色时捞出，控干油。

3、锅内加油用葱姜片爆香加入一卤鲜鲅鱼条和玉米条，烹入生抽炒匀出锅即可。

2、一卤鲜【咸鲅鱼蒸豆腐】

【原料】：一卤鲜鲅鱼

【调料】：料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片

【制作过程】：

1 、一卤鲜鲅鱼改刀成段，豆腐改成片；

2、将一卤鲜鲅鱼段和豆腐重叠装盘，将料酒、酱油、米醋、花生油、葱姜片调匀浇在一卤鲜鲅鱼上，入笼蒸10分钟熟透后取出即可。