福州锅边糊小记

1、猪扇骨冷水入锅，烧开后撇去浮末，中火煲10-20分钟后小火烧40分钟（在煲汤过程中准备下一步的配料）

2、注意这个骨头汤是用来烧锅边糊的汤底，所以要吃几碗锅边糊就加几碗水，再此基础上再加半碗或一碗，因为熬煮时水会蒸发掉一部分，加上到时候锅边糊会吸水，所以宁可多加一点。

3、香菇切片，青菜切段。如果虾和蛤蜊足够新鲜干净，可以在下一步放入，不用预先处理。    如果时间充裕，可以做以下准备：锅烧热后倒入鲜活白米虾翻炒几下，虾身变红盛出剪去触角和尖尖的部分。蛤蜊也是热锅倒入后，迅速加一点水，盖上锅盖，闷一会儿壳打开后马上盛起，放凉后用夹子或剪刀取出蛤蜊肉（这样可以避免部分隔离不新鲜或带泥破坏一锅锅边糊）

4、锅烧热，倒入一点玉米油，倒入香菇翻炒出香味后加入两碗原先熬煮的骨头汤，剩余的骨头捞出，剔下上面的肉，切片、入锅。

5、盖上锅盖等香菇煮熟后，倒入虾、蛤蜊、芹菜，撒入盐。

6、十几秒后倒入锅边糊，搅拌几下，马上起锅。

7、鲜美无比的锅边糊完成啦