巴伐利亚脆皮烤鸡

1、买的整鸡，重量2斤左右，用来烤鸡尽量选择嫩一点的鸡，清远鸡三黄鸡是不错的选择，没有就尽量选幼鸡，重量约2斤，千万不要买了老母鸡

2、把鸡去掉鸡、脖子、鸡爪、鸡屁股，掏净内脏清洗干净

3、要烤出鲜嫩多汁的鸡看这里，用100:瀵鸦铙邮6浓度的盐水浸泡整鸡一夜，合适的盐水会大幅度增加鸡肉的水分，盐水会稍许改变肉的蛋白质使鸡肉在烹饪过程中锁住更多的水分，如果盐分过多会反而使肉质变老

4、调味料有百里香、迷迭香、黑胡椒、海盐、黄油、欧芹（没有用香菜代替）、洋葱、蒜、柠檬，配菜有苹果、胡萝卜、白蘑菇、西兰花（可以忽略白蘑菇和西兰花，因为拷出来好丑好丑）

5、洋葱小半个切碎、蒜4瓣切末、香菜切末

6、配菜都切成块、大蒜从1/3处切下成蒜花

7、泡过盐水的鸡肉控干水，用黑胡椒和海盐里里外外抹匀按摩

8、再鸡肚里塞进一半的蒜末迷迭香百里香抹匀，再塞适量苹果柠檬，用竹签封口，用吹风机吹干表皮（烤出葭折墙胯脆皮鸡的关键）

9、黄油在锅里加热融化加热剩余的迷迭香百里香和蒜末，制成香料黄油

10、鸡表面抹一层厚厚的香料黄油，入烤盘，，剩下的配菜围在鸡的周围

11、烤箱预热90度，放入装有整鸡的烤盘中层烤一个半小时左右

12、烤鸡中途取出在抹一次香料黄油

13、烤好以后用艨朵娈醒温度计判断鸡成熟度，用温度计插在鸡肉最厚的位置，温度显示60-75度为宜，怕不熟的烤到75度比较保险，如果没有温度计可以用筷子插入后拔出如磨营稼刻果没有血水渗出即熟（时间只是参考，实际时间视鸡肉成熟时间），鸡肉熟后室温放置45分钟左右，给鸡肉肉质一个松弛的时间，天气太冷的就留着烤箱不关烤箱门吧

14、最后把烤箱预热到最高温，放入整鸡烤10-15分钟至鸡皮金黄上色，即可出炉食用

15、把烤鸡盘底下的汁水滤到锅里加100ml的奶油20克黄油拌匀煮2-3分钟成汁酱