酱油、酱油膏、蚝油差在哪料理绝配怎么用才对

料理新手在看食谱做菜时，经常可以看到有「酱油」、「酱油膏」或「蚝油」等调味料，但家中一定需要备有这三种调味料吗？用酱油膏代替酱油可行吗？这些疑问可能存在你心中许久。过想要引出料理好风味，可不能胡乱取代！到底这三种看起来很像的调味料各有哪些特色？又该如何使用？

工具/原料

酱油

酱油膏

蚝油

酱油、酱油膏、蚝油大不同？

1、酱油一般是以大豆做为原物料，加入水、食盐经过发酵而成，素食者也能食用。酱油咸度最高、香气较足，用途也最广，用来炒饭、炒面、腌肉或炒青菜都很适合；另外，长时间的卤制料理原则上都是使用酱油，较能够保持香气且有添色的功能。酱油也经常用来腌渍肉类。中国人最爱吃的卤肉是用酱油卤制而成。

2、酱油膏用黄豆加入淀粉（糯米粉、地瓜粉或玉米粉）和砂糖（或麦芽糖）等增饭憋筱坟稠剂制成，使它带有黏稠感，滋味也偏甜，但比一般的酱油少了酿造的厌蜴颊爰香气。酱油膏大多是直接使用，象是当做蘸酱、淋酱，用来蘸水饺或淋在烫青菜上都相当对味。另外，酱油膏其实也很适合用于芡类料理，因为酱油膏本身为稠状质地，在制作勾芡料理时不必另外添加太白粉，不但能够降低热量，吃起来也更健康！酱油膏经常用来制作凉拌酱料。

3、荫油是什么？荫油属于酱油膏的一种，不过是使用黑豆下去酿制，质感更加黏稠，稀释后就是所谓的「黑豆酱油」。带有较重的豆味，许多人会不习惯这个味道，因此很少直接与食材一起下锅拌炒。