柠香可乐卤肉的做法

1、非常用但必要食材一览。鹌鹑蛋预咸犴孜稍先煮熟冷却剥壳待用。可乐用无糖的比较好，有糖的收汁之后会太甜；又比别的雪碧好，顺便上色。酱汁（那一小碗）主要以卤水汁的咸度决定的，下面在解释。

3、冷水下肉，一勺料酒，把生肉焯出血水做一个“深度清洁”。

5、冲水洗净待用。这次买的鸡爪不好，皮太薄，容易煮得太烂没东西吃，且胶原蛋白不多最后成品的卤汁也就不够稠。

7、糖色出来后先加大葱煸香。

9、放柠檬皮，无须翻炒，立刻播向四周留出中间位置，放豆腐乳。

11、豆腐乳炒香后，加入调好的酱汁。酱汁是卤水汁：蚝油：酱油＝1:1:1调出来的。由于卤水汁极咸，调配原则应当以卤水汁的咸度为先（先尝一下卤水汁），判断出多大勺的卤水汁能够满足一锅肉的咸味，再以同等比例加入蚝油和酱油。

13、即可放肉翻炒均匀。鸟蛋怕戳烂，后面再放。

15、此时可乐整瓶倒入。

17、作为广东人我觉得最好的吃法是配双面黄（两面煎香的面条），堪称一绝！