新疆的美食之一-----大盘鸡做法解析

1、大盘鸡要用小公鸡更好，小公鸡切块并用水洗一下，去掉血水。洗完后捞出备用。

2、把鸡油部分和鸡肉分离出来，鸡油切小块。

3、准备大盘鸡用的八角、香叶、桂皮、靑花椒。准备好的备料放碗中加入温水浸泡十分钟左右。

4、土豆切块，切好的土豆用水泡一下，目的是把淀粉泡出来。

5、红甜椒和靑辣椒、洋葱分别切块，

6、葱切段，生姜切片，大蒜拍碎。

7、鸡肉冷水下锅绰一下，锅内倒点料酒去腥，水开后撇出浮沫。

8、鸡肉绰好后捞出并沥干水份。

9、起锅烧油，油温六成热时候把切好的鸡油下锅清炒煸一下然后捞出油渣。

10、捞出油渣的锅内下干辣椒，倒入之前用水泡好的配料，葱姜蒜倒进去开小火爆香。

11、香味熬出来后，用漏勺把所有的香料捞出并倒入鸡块翻炒一下。

12、鸡肉水汽炒干后，加入两勺郫县豆瓣酱继续翻炒，直至超出红油后再加入老抽上色。

13、加入少许清水，清水不要多，再加入一罐啤酒使得水份没过鸡肉。小葱打节放入锅内煮十分钟左右捞出小葱。

14、锅内倒入土豆后转中小火再煮30分钟左右，加入白糖提鲜，加入盐、鸡精，撒点胡椒粉，倒入老抽上色。

15、翻炒1分钟后加入洋葱、青红椒翻炒，直至配菜炒熟为止即可出锅