麻婆豆腐的做法

1、准备嫩豆腐一块，切小块

2、烧半锅水，放适量盐，烧开后小火放入豆腐焯水1分钟。

3、豆腐捞起备用，准备葱姜蒜切末，猪肉切末。

4、热锅冷油，四成油温倒入麻椒炒出香味，捞起不要。放入姜蒜末炒香，倒入辣椒酱（其实标准做法是放豆瓣酱，因为我家不吃豆瓣酱，所有需要放豆瓣酱的我都用辣椒酱，做法和豆瓣酱一样，只是没有豆瓣）炒出红油。

5、倒入肉末炒熟。

6、加入生抽1.5勺、白糖少许，料酒1勺，一碗清水。

7、烧开后试味，酌情加盐。小火放入豆腐，烧一分钟左右。

8、放入加有鸡精的淀粉水收汁，锅铲轻轻翻动豆腐。

9、将豆腐盛起，依次撒一层辣椒面，一层花椒粉，葱花，油酥花生米。

10、锅里烧一点热油，淋上去，激发出香味，搞定！