佛跳墙做法【图解】

1、1.炒勺上火注入清水烧开，下入鱼翅和鱼唇。

4、4.再用沸水汆烫鱼干三分钟捞出备用。

5、5.汤水中下入猪肘。

6、6.煮至皮紧断血捞出备用。

9、9.鸡煮好后捞出。

11、11.整块的姜用刀拍破放入汤锅中。

12、12.再把八角、香叶、冰糖投放其中。

20、20.把冬笋切大片，香菇等洗净备用。

21、21.把鱼翅鱼唇放到纱布上。

22、22.包好捆扎牢固。

23、23.切老姜数片葱白一段。

24、24.投入另起的汤锅中，然后把包好的鱼翅和鱼唇的布包放入锅中。

25、25.锅中倒入黄酒大火煮开。

28、28.解开栓扣晾凉备用。

29、29.高汤小火熬煮三小时后。

32、32.然后把高汤过细筛，滤去渣滓备用。

33、33.猪肘趁余温用小刀剃去骨头。

36、36.然后在冬笋片上铺上鱼翅和鱼唇。

37、37.在鱼翅和鱼唇上面铺好香菇和瑶柱。

41、41.汤烧开后改小火调味。

42、42.放入鸡粉3克、盐2克、白胡椒粉1克。

44、44.用手勺把汤往瓮中徐徐加满，以不溢出为准，盖好瓮盖。

45、45.把蒸碱音涩赙屉坐上已烧开的蒸锅，中火蒸3小时。制作此菜前后共用时六小时三十分钟，材料软烂，香气诱人！至此操作全部完成。