料理山药前的几个小妙招

1、戴手套或套塑料袋 带手套是最简单且直接的方式，利用隔层完全防止手直接碰触到山药黏液；

3、先加热 在处理前，先把带皮的山药放入滚水中汆烫一会儿，或是在表面戳几个洞，以微波炉快速加热，能余践甍尝够使得致敏成分降低，不易产生过敏现象。也可以先把冲洗干净的山药直接带皮放入冷水中煮至熟透，或以电锅蒸熟，待冷却后再削皮；

5、去土味、防发黑 去土味：山药虽然健康又营养，却因带有「土味」而并非所有人都能接受，其实山药品种不一样，口感自然有差别；建议你可以在山药削完皮、洗净后，放入醋：水比例约1：10的溶液中浸泡，就能帮助减少土味；

7、个人建议 下一餐若要事先备料，亦可将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏，就能防止氧化，并保留住口感，取用也相当方便；

9、个人建议 带有切面的山药一定要用保鲜膜包裹再冷藏保存。