料理山药前的几个小妙招？

1、戴手套或套塑料袋

    带手套是最简单且直接的方式，利用隔层完全防止手直接碰触到山药黏液；

2、于水龙头下边冲边削

     打开水龙头，直接在下方一边替山药削皮，水流会冲淡山药肉上的黏液，防止手碰触过多植物硷；

3、 先加热

      在处理前，先把带皮的山药放入滚水中汆烫一会儿，或是在表面戳几个洞，以微波炉快速加热，能够使得致敏成分降低，不易产生过敏现象。也可以先把冲洗干净的山药直接带皮放入冷水中煮至熟透，或以电锅蒸熟，待冷却后再削皮；

4、个人建议

    准备一个塑胶手套，削山药、芋头都能用，防止手痒状况；

5、去土味、防发黑

     去土味：山药虽然健康又营养，却因带有「土味」而并非所有人都能接受，其实山药品种不一样，口感自然有差别；建议你可以在山药削完皮、洗净后，放入醋：水比例约1：10的溶液中浸泡，就能帮助减少土味；

6、防发黑

      山药富含铁质，削皮后碰到空气会发黄、发黑，去皮后立刻泡水，就能让颜色保持白皙漂亮；

7、个人建议

      下一餐若要事先备料，亦可将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏，就能防止氧化，并保留住口感，取用也相当方便；

8、泡米酒延长保存

     一般家庭不太会购买一整支的山药，通常都会选择已切半的山药，建议回家后可将山药切面浸泡在料理米酒或是加入盐的米酒中（100ml的米酒搭配1茶匙的盐巴），注意要让山药切口完全浸泡在米酒里，静置30分钟后取出将其用电风扇吹干或自然风干，再以保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏，在不破坏外皮的情况下，最多可储存1个月。

9、个人建议

    带有切面的山药一定要用保鲜膜包裹再冷藏保存。