料理山药前的几个小妙招

1、戴手套或套塑料袋 带手套是最简单且直接的方式，利用隔层完全防止手直接碰触到山药黏液；

2、于水龙头下边冲边削 打开水龙头，直接在下方一边替山药削皮，水流会冲淡山药肉上的黏液，防止手碰触过多植物硷；

3、先加热 在处理前，先把带皮的山药放入滚水中汆烫一会儿，或是在表面戳几个洞，以微波炉快速加热，能余践甍尝够使得致敏成分降低，不易产生过敏现象。也可以先把冲洗干净的山药直接带皮放入冷水中煮至熟透，或以电锅蒸熟，待冷却后再削皮；

4、个人建议 准备一个塑胶手套，削山药、芋头都能用，防止手痒状况；

5、去土味、防发黑 去土味：山药虽然健康又营养，却因带有「土味」而并非所有人都能接受，其实山药品种不一样，口感自然有差别；建议你可以在山药削完皮、洗净后，放入醋：水比例约1：10的溶液中浸泡，就能帮助减少土味；

6、防发黑 山药富含铁质，削皮后碰到空气会发黄、发黑，去皮后立刻泡水，就能让颜色保持白皙漂亮；

7、个人建议 下一餐若要事先备料，亦可将切好的山药泡入醋水后放入冰箱冷藏，就能防止氧化，并保留住口感，取用也相当方便；

8、泡米酒延长保存 一般家庭不太会购买一整支的山药，通常都会选择已切半的山药，建议回家后可将山药切面浸泡在料失窝蜜琶理米酒或是加入盐的米酒中（100ml的米酒搭配1茶匙的盐巴），注意要让山药切口完全浸泡在米酒里，静置30分钟后取出将其用电风扇吹干或自然风干，再以保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏，在不破坏外皮的情况下，最多可储存1个月。

9、个人建议 带有切面的山药一定要用保鲜膜包裹再冷藏保存。