香酥小黄鱼的做法

1、这是腌制好的小黄鱼。 处理小黄鱼：买回来的鱼肚子用剪刀剪开，，去除内脏清洗干净（个人也会把头去掉，看个人喜好） 腌制小黄鱼：放入盐，鸡精，白胡椒粉，料酒，葱姜，抓匀腌制20-30分钟。

2、腌制好的小黄鱼一个一个用干净毛巾或者纸巾把表面水分稍微擦一下，然后就直接沾玉米淀粉，表面沾一层即可。

3、锅中油温烧至8成热，下入小黄鱼。

4、炸至表面有点微黄，用筷子试一下，表面已经有点硬硬的即可。（用中火即可）这是第一次出来的颜色

5、捞出，油温大火烧热，在油温高的时间下入第一次炸过的鱼，再次进行复炸，至上色即可（不用炸太久，要不鱼也会太干的）

6、出锅稍微控一下油，撒上孜然粉，辣椒粉拌匀装盘即可。（自己喜欢吃椒盐或者五香都可以换的哦）。