鲜香嫩滑鱼片：葱油淋黑鱼片

1、准备鱼片：可以购买超市已经片好的黑鱼片，或者买一条新鲜的黑鱼，处理干净后取中段净肉，不要脊骨。

2、腌制鱼片：鱼片加盐、料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀，腌10分钟。方便的话加点姜汁。腌得太久会导致鱼肉变硬。

3、葱洗净，葱白切长段，葱绿切葱花，姜去皮切丝。

4、鱼片焯水：锅里大火烧开水，将鱼片分散下入锅中，最好一片片下，快速烫熟才嫩。可以分散转圈撒入锅中。待鱼片变色浮起，关火。捞出、沥干装盘。注意：焯水过程中最好不要搅动，以免鱼片破碎，鱼片熟后会变色浮起，为了保持嫩嫩的口感，浮起要立马关火，免得烫久了肉变老。

5、淋葱油：鱼片装盘后撒葱花、淋酱油。然后锅中烧热油，将葱白段、姜丝炸香，然后将滚油淋到鱼片上。