黄馍馍的做法技巧

黄馍馍制作攻略

原料：

糜子面500克、黍子面100克、面粉200克（初学者使用）、红枣100克、红豆500克、酵头200克或酵母一小勺、白砂糖两勺、碱面和小苏打各一勺。

（一）面团制作过程：

1、先将糜子面，黍子面，面粉，均匀混合在大容器中。（加入面粉是为了适合都市人的口感细腻些）

2、倒入35度温水和面。

3、将酵母用适量温水溶化，倒入面粉中。用手和面。

4、将面团和至不软不硬即可。

5.夏天室温，冬天可以放入烤箱，保持35度，盖上保鲜膜发酵6-8小时，待面团发至两倍大。 最后放入一勺面碱和苏打，揉均匀后将面团放置20分钟。

（二）馍馍馅料的制作：

6、将红豆在水中泡发。

7、红枣洗净灰尘后入蒸锅，大火蒸10分钟。

8、去掉枣核待用。

9、将泡发的红豆和蒸熟的红枣一同放入小锅中，倒入适量水，先开大火将红豆煮熟。

10、可按个人喜好加入一勺白砂糖，豆子激开三次后更容易熟，接着就可以开小火慢慢煮40分钟。

11、最后煮至豆子枣泥融合在一起呈豆沙状即可。

（三）包馍馍：

12、将发酵好的面团按60克一个的剂子分割好。将剂子揉成扁平状。

13、包入40克的红豆枣泥馅。

14、收口处捏紧。

15、将馍馍揉成上面略尖下面大的形状。

16、包好的馍馍放入蒸笼，大火蒸20分钟即可。

温馨小贴士：

1、黄老汉做黄馍馍的秘诀之一是糜子面和黍子面的比例为10:2。

2、和面的时候加入少许糖可以增加些风味。

3、剂子与馅料的比例是3:2, 60克剂子：40馅料。