蚂蚁上树的家常做法

1、（1）制作粉丝的淀粉有许多种，大米淀粉韧性最差，很容易断，红薯或土豆淀粉韧性又太好了，一筷子下去整盘子的粉丝全捞光，瞧遭蓬纺绿豆淀粉介于二者之间，最适合烹饪这道菜肴。把干粉丝放进冷水（一定要用冷水哦！）里泡软后就捞出来滤干水分备用。因为粉丝稍后还要去吸收酱汁，所以泡的时间不要太长，否则吸水能力下降。

3、（3）生姜：切成碎末；葱白：切碎；大蒜：切成碎末。

5、（5）食材准备停当，取一只厚底不粘锅，大火预热2分钟后加入10克植物油，

7、（7）把肉丁拨到一边，倒入切碎的郫县豆瓣酱，不断翻炒，直到豆瓣酱的红油开始析出。

9、（9）加入30克老抽和10克料酒，搅拌均匀。

11、（12）把泡好的粉丝加进去。

13、（14）取一个比较璐围诂在浅的砂锅，放在炉灶上（或者烤箱里）预热，然后把炒好的蚂蚁上树放在里面。不要忽视这样的保温细节，俗话说，一热顶三鲜，再好吃的菜，冷了都会大打折扣。