家庭实用素菜类-美玉菜心

1、豆腐去上下老皮，挤干水放在砧板上，用刀的背面拍成豆腐泥，加姜末，鸡蛋清，干淀粉，精盐，味精，搅拌成糊状，放在碗里待用。

2、小菜心切成6-7厘米，修成葫芦形，由中间一切两半，放在盘中待用。

3、炒锅洗净上火，锅内放清水，将胡萝卜煮熟后切成细末，放入盘中待用。

4、炒锅上火，放清水500毫升，烧开后将小菜心入水氽一下，变色后用漏勺捞起来沥水待用。

5、倒去锅内水上火，放色拉油250克，将小菜心用微火焐油约2分钟，用漏勺捞起沥去油待用。

6、将小菜心平铺在盘子里，用手将豆腐馅挤成小丸子放在每个菜心根部中间，用切好的胡萝卜末沾在豆腐丸子上上笼蒸约5分钟取出。

7、炒锅上火，放清汤100克，加精盐，味精，湿淀粉勾芡，淋在菜心中间即成。