香油脆辣鸡心

　　食材明细

　　鸡心1袋(约15只) 自制酸萝卜丝半碗

　　尖椒(红、青两色) 蒜粒

　　姜 葱

　　花椒

　　盐 胡椒粉

　　酱油 料酒

　　水淀粉 白糖

　　香油 清汤

　　红油豆瓣酱1勺

　　教您脆辣鸡心怎么做，如何做脆辣鸡心才好吃

　　1、鸡心去腥膻味处理：鸡心表层的脂肪膜和鸡心内的存血是关键。 ①鸡心首先要去蒂，用剪刀剪去顶部的心血管; ②鸡心表层有一层黄色油脂层，需要要剥除(小刀刮或剪子剪); ③鸡心从中间刨开，一切两瓣，每瓣从内面剞上十字花刀，洗净血水后，用花椒水(花椒水：清水中加入花椒煮开后放凉)浸泡30分钟左右，目的是去除血污，同时防止炒制时鸡心容易变硬。 ④将鸡心入滚水中汆烫去血水，捞起过凉水后沥干; ⑤将鸡心放入碗中，加入盐、酱油、水淀粉上浆备用;

　　2、将尖椒斜切段状，蒜粒切片、姜切片、葱切段备用;

　　3、锅内留底油，将花椒中小火爆香后捞起扔掉，下尖椒、蒜粒、姜片煸炒，下剁碎红油豆瓣酱煸炒，转大火加入自制醋泡萝卜丝，翻炒均匀后，加入3中的鸡心，倒入3中的汁水，翻炒均匀后淋上少许香油起锅装盘。