酱牛肉的做法

1、我是在京东买的冻鲜，冰箱冷藏室解冻了一晚上。切成块，不要太大，也不要太小，拳头大小刚刚合适

2、清水中泡5—6个小时，每隔一个小时换一次水，如果嫌弃麻烦，也可以少泡一会儿，反正后期都要焯水

3、我是泡了6个小时，泡的很干净

4、花椒我是在锅里煸炒了一下，这样会更香

5、腌制牛肉，我放了香叶，花椒，八角，桂皮，生抽，老抽，料酒（其实这些所有材料都是可以不放的，我是把步骤弄错了，就放了） 正常只放姜片和葱段就好

6、放入容器，冰箱冷藏一天一夜，如果没有容器，就放一个碗，保鲜膜密封就可以

7、冷藏了一天一夜了，拿葱和香菜，准备下锅焯水

8、冷水下锅，大火烧开

9、撇去浮沫

10、然后放入冷水浸泡5分钟，清洗一下（这一步，是为了让肉收紧，口感更有嚼劲）

11、锅里放干辣椒，草果，香叶，桂皮，八角，砂仁（可以去腥）

12、这一步可以放一罐啤酒，味道会更好，我是忘记了，下次记得放啤酒，最好不要放黄酒，放了黄酒，牛肉会酸，别问为什么会酸，问就是不知道。倒入开水，大火烧开

13、撇去浮沫，我没放干黄酱，我打算下次放，放四勺生抽（提味），两勺老抽（提色），料酒，半勺米醋，我没放盐，咸度也不错，盐不可以放的太早，因为盐放早了，牛肉会老，如果你真想聚刁擞蛔放，那就45分钟后，快出锅时候再放吧 放干黄酱的做法请看小贴士

14、大火烧开后，就转中火，我是电磁炉800W（盖子留一个缝，如果锅盖全盖住，会有水汽，不好吃）

15、炖了大概一个小时，一锅水都干了（下次注意多放水了），水的量一定要没过你锅里的肉，别舍不得放水 如果锅里还有汤，那就自然凉透之后，在汤里泡个一夜（不过，一定要冰箱冷藏），这样会趑虎钾缫更入味；当然你不泡也可以，我是觉得都入味了

16、自然凉透了，切片装盘