四川成都式石锅鱼杂的做法

2025-05-24 13:08:52

四川成都式石锅鱼杂的做法:

主殁茵哒夏料:

鱼籽适量

鱼鳔适量

菠菜适量

调料:

色拉油适量

食盐适量

酱油适量

味精适量

鸡精适量

葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒适量

料酒适量

淀粉适量

胡椒粉适量

白糖适量

提示做法:

1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。

2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。

3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。

4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。

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