四川成都式石锅鱼杂的做法
四川成都式石锅鱼杂的做法:
主殁茵哒夏料:
鱼籽适量
鱼鳔适量
菠菜适量
调料:
色拉油适量
食盐适量
酱油适量
味精适量
鸡精适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
料酒适量
淀粉适量
胡椒粉适量
白糖适量
提示做法:
1.鱼杂漂洗干净。鱼籽加鸡蛋、淀粉及调味料拌匀,放平底锅中焙成鱼籽饼,再切菱形块,放温油中炸至金黄色。
2.鱼肠、鱼鳔放沸水锅中焯一下。
3.锅中加色拉油,放入葱、姜、蒜、辣椒段,炒出香味后放鱼杂,攒料酒,加高汤及调味料,用小火烧入味,勾薄芡、淋明油。
4.石锅烧热,放少许色拉油,青菜焯水后放入锅底,将烧好的鱼杂盛在上面即可。
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