如何自制糯米甜酒酿

1、用热水清洗酒米三遍，再用热水浸泡酒米四个小时以上，中途不用换水。准备五个醪糟曲特别注意！对于糯米和醪糟曲的比例：买醪糟曲的时候请问问卖家，让他告诉你具体比例，因为不同的曲比例不一样。我这里不能一概而论。

3、在蒸锅底层放水准备蒸米，因为酒米多，所以蒸两层，在第一层蒸格上铺一层纱布以免酒米漏到水里，第二层蒸格可不用铺纱布直接放米。中大火蒸酒米，从蒸锅的气眼冒水蒸气之后，开始计时，十五分钟就蒸好了

5、将不烫手的酒米，一部分一部分地过冷水再滤水，目的有三个，一是为了将酒米降温到三梃悸霸庥十多度，二是增加水分，刽五魇哓三是将米冲散，不能黏在一起。三十多度的概念就是用手感觉起来与体温差不多，这个温度很重要！！！宁低勿高！！！此步骤与下一步骤重复交替进行。

7、用水把手沾湿，把酒米弄成如图的造型，并把剩下的醪糟曲均匀撒在酒米上面，用装醪糟曲的碗接半碗水，将碗壁和勺子上剩余的醪糟曲融进水里，一起均匀地撒在酒米上

9、出锅装好，装瓶时装九分满，因为醪糟还会继续缓慢发酵膨胀。放冰箱可以保存很长一段时间。