斑马纹插画面包的做法

2025-06-08 09:53:45

1、将黄油除外的主食材放入厨师机深盆中,先用1挡揉面3分钟,无干粉后然后转3档揉面5分钟,达到扩展状态。

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2、暂停揉面,加入软化的黄油,然后用2档低速揉面2分钟至黄油融合,转用4档高速揉面12分钟左右。

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3、取小块面团,检溽朽孑臾查延展性。若拉出的薄膜破口光滑即达到完全扩展状态,否则继续高速揉面。注意了,面团温度请控制在30度以下,防止面团提前发酵。温度过高时,暂停,放入冰箱冷藏一下降温再继续。

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4、深黑可可粉用热水搅拌,略干的状态即可,无需成糊状。

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5、揉好的面团平均分成两份,其中一份加入深黑可可粉。

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6、将两份面团揉圆,放入大盆中,盖上保鲜膜,放入烤箱28度进行第一次发酵。

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7、发酵至面团2倍大以上,中间按下去无明显回缩,也不塌陷即可,分别压出面团内的空气,收圆备用。

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8、将面团称量,分切各部位。15克的黑、白面团各2份。20克的黑、白面团各2份。2猱蝰逾鸾5克的黑、白面团各2份。35克的黑、白面团各3份。过程图中所示是2个450克吐司模的量,无需怀疑。

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9、取一个15克的白面团,擀开成长条,长度比模具略短一些即可,放置在模具中央。

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10、然后取一个15克的黑色面团,一个20克的白色面团,分别擀成一样长宽的长条,叠放在白色面团上方。

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11、把一个20克的黑色面团,25克的白色面团,25克的黑色面团,35克的白色面团,35克的黑色面团分别擀成长度厚度一致的面片,随着重量的增瑕铆幌约加,面片宽度也会增加。由小到大依次叠放进去。剩下的面团分别擀开,这次按照大到小的顺序依次叠放。重叠面皮时,左右侧稍微错开,图案更漂亮。

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12、盖上盖子,放入烤箱进行第二次发酵,温度38度,时间30-60分钟不等,发酵到8分满为适宜。

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13、这是发酵好的状态,离模具顶部还有约1厘米的距离。

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14、烤箱180俣觊鄄幼度预热好后,放入烘烤,重新设置温度为175度,时间30分钟。我用的是风炉,无分层区别。如果是普通的烤箱,请放在下层烘烤。

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15、出炉后立即脱模,冷却后再切片。

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