自己做菜，肉丝如何炒得嫩

1、猪肉需要的是水淀粉，放入水淀粉在猪肉里面，被称之为上浆；

3、可以咸犴孜稍先将炒锅置入火中加热1,2分钟，就算是烧红了也无需担心，铁锅又不会燃烧，之后多倒入一些油，注意肉不要翻炒太久，将肉切的薄一点完全不用担心不会熟，翻炒几下即可；

5、沸水焯：肉丝切好之后可以放入漏勺里面，然后放入沸水里面焯1分钟左右，焯至变色就要立刻捞出，再放入锅里翻炒3分钟左右，翻炒熟即可；

7、翻炒肉丝不要太早放入盐，因为太早放入盐容易导致肉脱水，而晚放入盐可以缩短盐对肉的作用，避免脱水，从而让肉质更鲜嫩不干柴。