广东烤鸭的做法步骤

1、验明鸭子正身：挑选5—7斤的鸭子，这样重量的鸭子肥而不腻！看一下表皮无破损、色泽洁白，外形饱满的即是所需鸭子

2、制坯：将鸭子充气后去掌膀，净膛打钩，再将开水从柁鲨辟咒鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩，并形成热胀冷缩，鸭膛饱满，烤制出鸭子皮更加酥脆，然后上色。

3、晾晒好坯盘：将制好的鸭坯放入晾房，用鼓风机吹晾6-8小时。

4、排酸：将材料都放置在烤鸭里面。将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

5、烤制：将广东鸭炉预热220℃，将广东鸭子放入烤制45分钟。（烤制过程中要保证鸭炉温度稳定，使鸭子受热均衡。）

6、片鸭：将鸭子片至大小薄厚均匀的薄片。那就不用等啦广东烤鸭就做好了，起锅烧油吧！