怎样把食材中的肉纤维变得更细嫩

1、首先把里脊肉顺么纤维切成细丝，要粗细均与。把胡萝卜和木耳也一并切成细丝，大葱要斜切成丝状备用。把葱姜蒜切末备用

2、（1.）取两小勺淀容腹殛核粉用凉水调均匀，注意不能有小块出现，在水淀粉中放入适量盐（相对于肉的量放入，在做菜过程中是不需要盐的）、味精、。（2.）把葱姜蒜放入小碗中，按自己口味放入白糖和醋，加入少量海鲜酱油和料酒（这是余香汁的做法，一般是两勺糖+三勺醋+一勺酱油+一勺料酒+三勺水淀粉）备用。

3、把步骤2中的（1）和里脊肉放入一个稍大的容器中，用手抓匀，然后为了确保入味，上面盖上保鲜膜，腌制5分钟。

4、在腌制的同时，锅中放入少许油，加入八角，花椒炒出香味，然后放入适量豆瓣酱（喜欢辣的朋友可以多放），把豆瓣酱小火煸出红油，这时把腌制好的里脊肉放入锅中炒散，一般中火翻两三遍就熟了（注意时间不能太长，否则肉质会变老）。

5、随后加入木耳丝和胡萝卜丝翻炒两下，然后转大火迅速烹入（2）中的调味汁，翻炒一下就可以出锅了。