怎么制作西湖醋鱼

1、做法一1.将洗净的鲈鱼从尾部剖成两片，在带鱼骨的鱼片上磷挎菪闲划三刀，锅内放置1500毫升清水，旺火烧开，先将带骨的鱼片入锅。2.无骨鱼片入锅，待水开时，继续烧制2～3分钟，吹涡皋陕用筷子轻轻扎入带骨鱼片的颌下部，如能扎入即熟，捞出沥去汤水装盘。3.锅内留原汤200毫升，加入酱油、绍酒、醋烧开，淋入湿淀粉，边淋边搅动汤汁，待汤汁浓稠时，加入糖搅匀关火。4.将汤汁浇遍鱼身，撒上姜末即可小诀窍传统做法用草鱼，饿养，去腥烧制，改用鲈鱼，一是刺少，二较少腥味。

3、做法三1、将葱洗净切段分成2份。姜半份拍裂，半份切丝。2、将草鱼剖净，由鱼肚剖为两片(注意不可切断)，放进锅中，注满清水，加葱1份、拍裂的姜、酒，煮滚后，用小火焖10分钟，捞起，盛入碟中，将姜丝遍滤鱼身。3、烧热油锅，放葱爆香，然后把葱去掉，将葱油倒入碗中。注2杯清水入锅中，加糖、盐、黑醋、酱油、胡椒粉料煮滚，用生粉水勾芡，再注入葱油，盛起淋在鱼上，洒上香油即可。