花式蛋黄酥的做法

1、原料大合影

2、现取咸蛋黄。

3、蛋黄用水冲洗掉白膜，料酒浸泡一下。

4、烤箱160度烤3-5分钟。（如是买现成的，也可以不烤）

5、将油皮用料放入面包机，一个面团程序45分钟。

6、做抹茶、紫薯等圈圈的一定要出膜（即扩展阶段），不然成品不漂亮。

7、保鲜膜包住，醒发30分钟。

8、将油酥用料混合均匀，揉成面团。

9、油酥面团等分三分，一份原色、一份揉入抹茶粉、一份揉入紫薯粉。

10、盖膜醒发20分钟。

11、豆沙每份25克，搓圆。

12、取一份豆沙，压扁，包入一枚蛋黄。

13、盖膜待用。

14、这个步骤要看清楚，紫油酥、绿油酥分别分成四等分；原色油酥分八等分。分别搓圆。

15、油皮三等分；其中两份各分成四等分；另外一份八等分。盖膜防止水分蒸发。

16、接下来，按照大对大、小对小的原则将油皮和油酥“配對”。取一份油皮压平包一份油酥。两者要包贴紧，成品才漂亮。

17、全部处理好盖膜防止水分蒸发。

18、取一份面团，擀成牛舌状，从下往上卷成卷。

19、逐个处理好，盖膜醒发20分钟。

20、取一份，收口向上压成矩形。

21、擀开，不要擀太宽。

22、从下向上卷成卷。

23、依次处理好，盖膜醒发20分钟。

24、取一个紫色的，用锋利的小刀切成2半。

25、压平，擀开（中间略厚），转过来，包入一份豆沙。

26、依次将紫色和绿色的处理好。

27、原色的是两头向中间折，形成3个面。将四个角两两捏紧，尽量处理成小圆，擀开，包一份豆沙。

28、全部包好。原色地蛋黄酥表面涂2遍蛋黄液，放少许黑芝麻。

29、烤箱170预热5分钟；160度烤30分钟。要成品漂亮，中间取出来刷多两遍蛋黄液。