大纵湖醉蟹做法

1、简易家常醉蟹（一）【主料】活蟹 1～2只。【调料】高梁酒 1茶匙 ，绍兴酒 1大匙 ，盐 2～3茶匙 ，冰水 适量 ，味精 1/2茶匙【制作】以竹筷由口直插入活蟹腹，等蟹不再动了才解开绳索。把背壳打开，剥去肺羽，冲洗干净切成小块，滴干水份，背盖有1砂囊要取掉。可挑出背盖中的蟹膏，冲洗干净，放在切好的蟹块中。等滴干水份（约5分钟），放下盐和酒及味精仔细拌匀。如只有1只蟹时减少盐量为11/2茶匙，如用2只蟹时可少放些冰开水。把腌好的蟹块放在一有盖的碗内入冰箱存放4小时后即可取出食用（加冰水的份量约1大匙，2只蟹约3～4大匙），香腻可口。

3、简易家常醉蟹（三）【主料】雌活蟹 （ 重量125克左右）若干。【辅料】花雕酒、少量白酒。【调料】糖、酱、姜、盐、味精、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、【加工】将糖、酱、姜、盐，味精混合成汁浸泡洗净而沥干的蟹至其醉死捞出待用。【制作】另取花雕酒、精盐、白糖、八角、茴香、桂皮、花椒、桔皮、少量白酒，烧滚后冷却下来，制成卤，按每2．5公斤蟹加黄酒2．5公斤、盐250克、白糖125克的比例配制，数量增减自定。将蟹全部浸没加盖，三天后即可食用。如超过10天，则蟹黄起沙，味易变咸。

5、简易家常醉蟹（五）【主料】活蟹 （ 重二两左右）【调料】黄酒，姜，酱油，盐，糖，味精，白酒少许。【加工】以黄酒为主，黄洒的量视蟹的多少而定，能满过蟹就可以了。把姜块及酱油，盐，糖，味精各少许加入黄酒中煮沸，放至冷却。【制作】选膏黄丰足的雌蟹。洗净擦干，放进大瓶子里，加盐，密封。腌一天左右。将腌死的蟹吐出的水倒掉，再倒入做好的酒料。加少许白酒封口，然后密封放在冰箱里。白酒切不可多，多了会有苦味，并且蟹肉会苦。大约两个星期左右就可食用。

8、简易家常醉蟹（八）【主料】湖蟹【调料】绍兴酒或白酒，姜末、蒜泥、一点糖、盐，辣椒。【制作】将湖蟹洗干净用白布擦干，放进用上述调料混合汁中，浸泡一天（如果使用白酒，只需半天）。【提示】蟹也可以换成是虾或是其他海鲜

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