做蛋糕卷的模具需要多高

模具：28*28cm蛋糕烤盘。

制作方法如下：

步骤 1

蛋黄加糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化。

步骤 3

加入水搅拌均匀。

步骤 5

从冰箱取出蛋白，用手轴打几下，变至顺滑的状态。

步骤 7

入预热好的烤箱上下火烤180度15分钟，火力时间根据自己烤箱调节，上色后注意观察，颜色合适了就可以取出来了。 PS,金盘的话，底部垫油纸或油布，不垫也可以，沾的烤盘必须垫油纸或油布。 蛋糕出炉后从30CM高处将烤盘摔在桌面震出底部热气。

然后马上就可以倒扣在烤网上了，烤网垫油纸，撕掉油布。再倒扣回来，虚盖一张油纸晾凉。怎么晾凉取决于你要正卷还是反卷，我是正卷所以正面在上晾凉。

步骤 9

将奶油抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端涂厚一点，收尾端偏薄，尾部3厘米处不涂。借助擀面杖卷起。

步骤 11

拿掉油纸，切去两头，就可以享用咯。

步骤 13

关于蛋黄糊的做法，我后来试过后蛋法，就是先液体加10克糖拌均匀，再加低筋粉拌匀，再加蛋黄拌匀，蛋黄糊会非常细腻，接下来再打发蛋白，分两次和蛋黄糊拌均匀，这样蛋白就不用冷藏了。总之找到适合自己的方法就好。