教你一招：做一道风味小吃-香辣酱

1、精挑食材：挑选饱满的、色泽鲜艳的，大红辣椒6-7个，小红尖椒3-5个，合计250克，新鲜老姜50克，蒜头一个，金黄色桂花3-5克。

2、清洗。1、将红辣椒清洗干净，用干毛巾把辣椒上的水分擦干，并在通风及阳光下晾晒1-2个小时，避免暴晒。2、将生姜皮去掉、把蒜头剥好，免水洗。3、将玻璃瓶洗干净、沥干，待用；

3、准备好食材。把外表晾晒干燥的辣椒、生姜、蒜头分别切细剁碎，待用；桂花5克、白糖5克，食盐2克待用；

4、制作：将切好的辣椒、生姜、蒜头、桂花、白糖、盐倒入干净的中号瓷盆里，用汤匙搅拌，多拌一会儿，使桂花、生姜、蒜米、糖、盐与辣椒分布均匀；

5、装瓶。将拌好的食材放入干净的玻璃瓶中，用勺子将食材压紧，将瓶盖扭紧，放入冰箱保鲜处发酵5-6天。

6、食用：将腌制好了的辣椒酱拿出，打开瓶盖，闻一闻，如果没有辣椒的辛辣味，就可食用了。食用前向玻璃瓶中倒入两汤勺香麻油，等油完全渗透到辣椒酱中后，用汤勺挑出几勺放入碗中，此时一道风味特别的小吃辣椒酱就做成了。此辣椒酱单独吃，可以调胃口、增食欲；吃面食时夹一点辣椒酱，口感特别香甜；尤其是蒸鱼时放置一点辣椒酱，特别好吃。此外，辣椒酱可拌凉菜、可烧荤菜、炒青菜时加入一点辣椒酱，口味忒好。试一试吧？