西红柿炒鸡蛋&青椒肉丝

1、这里先说下油，在鸡蛋三个的情况下，我使用的油量是基本等于鸡蛋分量一半。

好的，先打鸡蛋，放少许盐，用筷子打匀。

2、切番茄，条或者片都行。

3、油热后把打好的鸡蛋倒进去，油温别太低了，鸡蛋会瞬间变成一个发泡的饼子；别急着弄它，下边熟了再翻一面，基本定型就把鸡蛋饼给弄出来放到碗里备用。

4、然后就是把切好的番茄直接下锅，在起了鸡蛋后，锅内的油应该会很少；就是要这个效果，大火炒之，直到番茄发出带甜的气味或者是水分被炒掉大部分了就下之前的鸡蛋，用锅铲把鸡蛋分成喜欢的块，调为中火。

5、放入鸡精（少量就行了，用于强化已有的鲜味），调小火继续翻炒（主要是让鸡精的鲜味充分融进去），关火放盐，这个量的话个人喜好吧。

1、对于蒜，我的做法是直接连皮一拍，剥掉皮后粗略切下，姜洗后拍了切碎备用；青椒切条或者是切小片。

2、肉丝可以使用少量芡粉拌匀，也可以不用。

3、锅内放油，体积略等于肉丝的1/3，待油热。

4、先放入姜、蒜；香味一出放入一勺郫县豆瓣，豆瓣第一波香味带烟出来时放入肉丝，注意此处青椒和肉丝要一起放入。大火炒。

5、大火炒到青椒发出辛辣味并冒烟时把锅离火，放入少量鸡精，调小火继续翻炒，然后关火放盐适量炒匀。