过新年上大菜 压轴宴客菜诱人肘子

每逢佳节亲朋好友都要凛关呕飞聚会吃饭，随着春节脚步的临近，家宴上必不可少的压轴主菜就是肘

子。而且肘子营养丰富，含有较多的蛋白质，可使皮肤细淮趱幕腠腻白皙，更是健身强体的食疗佳品。看似复杂的大菜做起来并不难，喜欢的朋友赶紧学起来，宴客时在亲友面前露一手吧。

原料：肘子1个、冰糖80克、盐3克、葱50克、姜25克、黄豆酱油10克、盐3克、花椒12粒、黄酒1两

做法：

1.肘子刮洗干净，；葱切段，姜切厚片。

2.整只肘子在骨头边的肉上划一刀开煮，放葱、姜、花椒粒，煮大约15分钟，捞出，稍凉剔骨。

3.用一半冰糖炒糖色，炒好后加少许热水调开糖色倒碗中。4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下。

4.坐锅倒少许油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里，中火把皮烙成金黄。

5.砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅，把葱段、拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐、酱油，最后把肘子皮朝下放进去，加入热水，到肘子的三分之二处，大火烧开，转小火慢炖。

6.炖两个小时后翻个身子再接着炖一个小时，最后汁不多的时候，改中火收汁，把肉皮再次向下，直到最后收到汁浓稠，甜香气飘出，肘子先捞出来，把汁里的其它东西捡出来，浇在肘子上即可。

姜汁可乐焖肘子

原料：猪肘子1只、葱、姜3片、草果1颗、八角1颗、花椒、香叶1片、冰糖10克、生抽50ml、老抽10ml、料酒30ml

做法：

1.肘子拔去皮上的毛，拆去骨头洗净。

2.将生姜切片，小葱一把打结，草果、八角、花椒和香叶装在无纺布袋中扎好。

3.洗净的肘子肉放入锅中，倒冷水，加15ml料酒，开大火煮，直至煮出浮沫，离火，倒去带有浮沫的水，用流水冲洗干净。

4.锅中重新放一锅清水，加入葱姜和香料包，加15ml料酒及生抽和老抽，大火烧开，转中小火焖煮1小时左右。

5.将肘子肉从锅中取出，剪刀剪成小块，用漏勺将锅里的葱姜和香料包悉数捞出。

6.再次将剪碎的肘子肉倒回锅中，中小火焖煮1小时，连酱料一起倒入保鲜盒中，冷却后放冰箱冷藏过夜即可。

冰糖肘子

原料：蹄膀、笋干、姜、油、冰糖、料酒、生抽、老抽

做法：

1.笋干提前泡发好，焯水，用冷水冲洗干净。

2.蹄膀入冷水锅，加姜片煮开，稍煮几分钟去尽血水，用温水洗净。

3.锅内加少许油，入冰糖炒至褐色，倒入蹄膀炒上糖色。

4.转入砂锅，加料酒、生抽、老抽、姜片煮开转小火炖。

5.蹄膀炖半小时左右，加入笋干继续炖半小时左右，加盐和冰糖调味后大火收汁（收汁要不断翻炒，防止糊锅）即可。

咸烧蹄膀

原料：高汤或水1000ML左右、盐、老抽1大勺、料酒1大勺、油、豆瓣酱1大勺、鸡精、水淀粉

A料：猪肘子1个、小白菜6棵、青蒜苗2根、小葱2根、大葱5克、姜5克、青红椒各1个、泡椒

B料：干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香1小勺、冰糖10克

做法：

1.用夹子把肘子上的杂毛夹掉，砂锅中入冷水，放进肘子烧开捞出，去除血腥。

2.大葱切段，姜切片，干红椒切段。

3.高压锅入高汤，加入肘子，高汤要与肘子高度差不多，加入葱姜和B料，再加盐、老抽和料酒，入高压锅中压半小时左右，关火卸掉压力，开盖，接着小火炖半小时左右；小白菜根部切十字刀。

4.烧开半锅水，加入小白菜焯制半分钟左右捞出。

5.锅入少量油，爆香小葱段和青椒段后捞出不用，接着入泡椒丁、青红椒丁炒香，加入豆瓣酱炒香，将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁，加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火。

6.将肘子摆在盘中，周围一圈码上小白菜，将做好的汁淋在肘上即可。