端午节，让我们做个清凉蛋糕。【樱桃慕斯】

1、戚风蛋糕卷的做法，4蛋戚风。具体可查看这里：蛋糕卷。用慕斯圈刻出一片蛋糕，剪小一圈，放入包好锡纸的慕斯圈。（图1、2）

2、樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用（图3、4）。这个时候把吉利丁片用凉水泡软，加入牛奶中，牛奶隔水加热，使得吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成发（图5）。先把融化好的吉利丁片加入4中，然后加入打好的淡奶油（图6）。

3、拌匀即成慕斯液（图7），倒入模子中（图8）。入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好。

4、制作镜面。先把剩余的半片吉利丁片用凉水泡软，然后沥干，放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中（图9），然后隔水加热至完全融化，拿出把樱桃汁吉利丁液晾稍凉一些，倒在凝固好的慕斯上（图10）。继续入冰箱冷藏1小时以上。

5、脱模时，先揭掉锡纸，把慕斯放在合适的容器上（图11），然后用吹风机吹慕斯圈边缘，或者用热毛巾捂着，一会拿下慕斯圈即可（图12）。

6、打发装饰用的淡奶油，用裱花头裱花即可。 （PS：上次做樱桃酱捞出备用的樱桃汁，加些吉利丁片，做慕斯的镜面，颜色非常漂亮。） （PS：每次做慕斯最后装饰或者做裱花蛋糕，总会剩下一些打发好的淡奶油吧？直接吃掉太腻，存又存不住？怎么办？点击这里吧：水果奶酪冻糕。）