水果蛋糕的做法

1、准备戚风蛋糕的食材

2、牛奶、1/2的糖、玉米油混合，用手动打蛋器搅至充分乳化

3、筛入低筋面粉

4、“Z”字型搅至无干粉

5、加入蛋黄

6、同样“Z”字型搅匀，不要过度搅拌

7、烤箱150度预热

8、蛋清中可以加2滴白醋或者柠檬汁(主要为了去除鸡蛋的腥味)

9、电动打蛋器低速打发至粗泡，分三次加入剩余的糖，先高速再低速打发

10、打发至硬性发泡的状态

11、取1/3的蛋白霜入蛋黄糊中

12、翻拌均匀

13、再全部倒入剩余蛋白霜中

14、翻拌均匀呈可流动的浓稠状态

15、从高处倒入模具中，纹路不会消失

16、振模后蛋糕糊会比较平整

17、送入烤箱中层150度烤50分钟

18、中途蛋糕会长高到最高点后回落

19、最后会几乎和模具齐平的状态就是烤好了

20、出炉振一下振出热气后倒扣放凉后的状态

21、脱模

22、用蛋糕分片器把蛋糕分成3层

23、准备蛋糕装饰材料

24、淡奶油加入细砂糖

25、打发至八成发状态

26、取一片蛋糕垫在底部

27、取一点奶油

28、抹一层薄薄的奶油，用勺子背都可以，没有必要抹很均匀或者很厚

29、取一个裱花嘴（我用的惠尔通2D）挤出有一定厚度的一层，直接用裱花袋减圆口也可以的，但是就没有露出来的花型了

30、铺上水果

31、再盖上一片蛋糕

32、重复之前的操作

33、最后盖上最后一层，也抹上薄薄一层奶油

34、用一个大圆孔的裱花嘴挤出水滴型状，用裱花袋直接剪圆口也可以的

35、用勺背压出形状

36、最后放水果、糖粉做装饰即可