百利甜咖啡戚风蛋糕

1、准备工作： 1.蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻室冷冻约10分钟 2.低粉过筛两次备用 3.5g咖啡粉溶于40g热水中，搅拌均匀放凉备用

2、首先先来制作蛋黄糊（后蛋法）。盆中放入咖啡液、色拉油、百利甜搅拌均匀后加入砂糖搅匀

3、加入过筛后的面粉用蛋抽划“一”字搅拌（不要画圈），此时面糊状态很粘稠

4、一次性加入所有的蛋黄后，继续划“一”字搅拌即可

5、搅匀后的蛋黄糊呈现比较顺滑的状态，花纹大概3.4秒消失

6、将冷冻10分钟的蛋清倒入搅拌盆中。打发至粗泡状态加入三分之一的砂糖，打发至蛋清呈现白色的绵密气泡状态加入三分之一的砂糖，打发至出现小弯钩的湿性发泡状态时加入最后的砂糖，最后打好的蛋白可以呈现小尖角的状态即可

7、现在就开始混合蛋黄蛋白糊了（此时去预热烤箱180摄氏度）

8、将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中

9、用蛋抽翻拌搅匀（不要画圈搅拌）

10、搅匀后倒回蛋白糊中

11、用挂刀翻拌或压拌的手法拌匀

12、倒入模具中后在台面上磕几下，去除大气泡

13、放入预热好的烤箱中170度烤制35-40分钟

14、烤好的戚风带着模具马上从40cm高的地方自由落体，这样可以马上排除蛋糕里面的热气，防止回缩 倒扣在酒瓶上凉透，大约2小时后脱模即可

15、我不太会手脱模，用的是脱模刀