家常菜系麻辣活明虾

1、购买一些新鲜的活明虾，虾不容易养活，如果买的早，可以考虑将活明虾清洗一下，然后提前放入冰箱速冻层保鲜；或者加入少许水，然后采用小水滴的形式加入。

2、我们要清理虾线，去除虾“内脏”部分，有不同的处理方式，这里采用冰冻+牙签挑的方式，将虾放入速冻层15分钟左右。

3、在冻虾期间准备所需要的辅料：生姜、蒜头、辣椒干、滕椒，分别处理一下，生姜洗净去皮切丝，蒜头拍碎去皮切末，辣椒干洗净切段，滕椒过水一下。

4、时间到了之后，将活明虾取出，可以考虑将虾壳剥离，然后用牙签穿过背部虾线位置，将其挑出，如果虾线断了，可以采用头中尾三次将其挑出；如果时间比较少，虾壳也可以不去，直接挑虾线。将挑过虾线的虾重新清洗一下，沥干。

5、打开电磁炉，往锅内加入适量的油，将油烧热，放入辅料爆香一会，然后倒入前面处理好的活明虾。

6、大火快炒一阵，虾很容易熟透，待蜷缩就差不多，不过怿媪镏桃味道不容易浸入虾肉中，加入少许温水，然后加入调味料，焖一会，待水差不多干了，再翻炒一会，廖嘤傥笏试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘麻辣活明虾就做好了，做法简单但味道却是极好。