在农村家里自制柿饼

1、采摘：采摘柿子的时间，不应过早或过晚，过早水分多糖分少，做出的不好吃，过晚则太软，应该在颜色金黄略带红色，萼尖薄黄的成熟果最佳。

2、削皮：可用削皮刀将选好的鲜柿子的外表硬皮刨净，保留接近柿子萼盘和果梗的梗皮

3、晒：将削净外皮的柿果，逐果整齐地摊放在晒垫上用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上，以便于空气流通。摊晒时萼盘朝下，夜晚露天晾。一般柿子白天吹风和夜露2天后，到第3至4天，外果肉稍软时，即可开始捏饼。 以后边捏边晒，继续翻晒10至12天，晒至半干时，即可停晒。

4、几遍的揉捏，第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影响外观。隔2至3天，摊放的柿果面逐渐干燥，并呈现皱纹时，继续捏第二遍，这一沿哥蘑锱遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些，要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天，果面出现粗大皱纹时，捏第三遍，这次要将果面捏扁，果肉捏软，并及时捏扁整形。等到霜降节前后，将柿饼取出摊放在凉爽的地方，此时注意不能让阳光曝晒。一般上午摊晾，午后把它收回箱内。这样反复几次处理，能使柿饼糖分外溢，其表面出现白霜即成。柿饼上霜的好坏，取决于柿饼的含水量。最后一次整形时的柿饼以外硬内软为好，水分过多易外渗，使表面发粘，不能出霜。水分过少，也难以出霜。品质好的柿饼肉色黄红，并呈透明胶粘状，饼形扁圆，完整，起铜锣边，

5、最后贮藏在通风干燥的地方，就可吃了