脆皮蒜香鸡做法

分类标签：湘菜气血双补食谱月经不调食谱补虚养身食谱

菜品口味

蒜香味

主要工艺

炒

食材明细

鸡1000克 

黄酒20克白砂糖7克

盐7克大葱7克

姜15克大蒜(白皮)50克

淀粉(玉米)10克猪油(炼制)75克

蒜香鸡的做法详细步骤

1. 将鸡取出内脏，去掉嗉囊、食管和气管，用水洗净，沥干水分，待用； 2. 淀粉放碗内加适量水调制成湿淀粉备用； 3. 炒锅置旺火上，下熟猪油，烧至七成热，将鸡下锅炸至金黄色时捞出放在盘中； 4. 以碗一个，把蒜瓣、盐、白糖、葱结、姜片、黄酒一起放在碗里拌匀，灌入鸡肚内； 5. 将鸡背向下，鸡脯向上，摆在盘内，用旺火上笼蒸至酥烂取出，去掉葱、姜、蒜瓣； 6. 将蒸鸡的原汤倒入炒锅中，加入鸡汪汤75克，置旺火上烧开，用湿淀粉调稀勾薄芡，浇在鸡身上即成。

蒜香鸡的做法小贴士

制作要诀： 备熟猪油1000克，实耗约75克。