蛋黄酥的做法

1、水油皮制作，中筋面粉150g，细砂糖15g，水55g，玉米油45g，放入大碗里混匀后搜成面团（如图）可以不光滑，一会儿松弛一下就光了，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛30分钟。

3、松弛好的水油皮，拿出来揉几下，变光滑了就可以了（如图），分成10等份，盖保鲜膜继续松弛20分钟。

5、拿出一个松弛好的混合水油皮，用擀面杖擀成牛舌状（如图），不要用太大力，容易破酥。

7、然后收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟后再重复一遍牛舌状擀卷的操作，继续盖保鲜膜松弛20分钟。

9、豆沙分成10等份，然后包入烤好的蛋黄，收口，团成球状（如图）备用。

11、依次弄好后，放入铺好油纸的烤盘里，盖保鲜膜备用。

13、然后拿出来刷蛋黄液，撒黑芝麻，刷一个撒一个，否则蛋黄液就干掉了。

15、如果上色了，可以加盖锡纸继续烤。

17、然后放在凉网上凉凉，可以切开一个看看了，层层酥哦，酥的直掉渣。