勾魂面的做法|勾魂面技术

相传在清朝顺治时期，自贡有一位盐贩姓胡，买了几斤猪肉，不小心掉在了盐堆里，怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐，在盐堆里发现了猪肉，胡贩子觉得浪费了太可惜，于是就把肉宰成肉锸燧濮锱沫，做了一锅面条，结果香味四溢，引来左邻右舍一饱口福。过了几年胡贩子由于经营不善，盐场关门了，他自己也一命呜呼了。 　　但是胡贩子的儿子学到了父亲做勾魂面的手艺，在街上开了一家“胡记勾魂面”，这也是历史上第一家勾魂面庄，由于味道独特，口感奇佳，生意出奇的好，一直延续到现在。但是由于胡家人的技术不外传，所以四川以外的朋友很难有一饱口福的机会。 　　直到现在，市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的场面，据说勾魂面的主人只传内不传外，后来由于阳光巴士餐饮网的努力，这神秘的面条才得以走出四川，面向全国。

3、锅里放少许油，放入肉末炒散；

4、

6、炒至肉出油，肉末变得更小，颜色变深，大概几分钟就可以了；

8、炒花生米和熟白芝麻；

10、面碗里放油辣椒、味精、花椒末、香葱、老抽，蒜剁细；

12、下鲜面，煮得刚刚熟，就放入面碗，撒上蒜末，加入脆臊，撒上花生芝麻末，撒上葱花即可。

注意事项：

1、脆臊一次可以多做些，存放起来，可放一两个星期都没问题；

2、在煮面之前，先将沸水盛一些放调料碗里，而不使用煮过面的汤水，这样的面吃起来不糊口；

3、往调料碗里加水，再盛入都好的面条，让面条可以吸收调料水，等吸引后再吃，面条会更入味；

4、面条不可煮太软，刚刚煮熟，或者九分熟就行了，留有一些空间吸取调料水；

5、如果使用挂面，往调料碗里加的沸水应该多一些，挂面的吸水性强些。如果使用鲜面，一汤勺就可以了，太多了，会冲淡味道。