不回缩不塌陷杯子蛋糕

1、准备好一个容器，里面倒入牛奶和玉米油搅拌乳化好，过筛低筋面粉和玉米淀粉进去，搅拌混合好再加入蛋黄，继续搅拌成细腻的状态备用。

2、蛋清分两次加入白糖打发好，这里要说明的是装蛋清的容器和打蛋头一定要擦干水分，一滴水或油也不可以有。

3、取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊里面。

4、搅拌均匀。

5、接着倒入剩余的蛋白霜里。

6、用刮刀贴着碗底翻拌混合均匀，在这里我们已经可以看出来蛋糕糊是非常的细腻的，这样子做出来的蛋糕口感肯定也不会粗糙。

7、因为是装入小纸杯里的，所以要把蛋糕糊装入一次性裱花袋来挤进去，这样子会挤得比较均匀。

8、因为蛋糕糊比较多，所以我挤了九分满，平时大家做的话挤到到七分满就可以了。

9、提前把空气炸烤箱预热好160度40分钟转170度5分钟。原理是先用低温烘烤蛋糕至定型，最后转高温固定高度。

10、如果一开始就温度比较高，那么蛋糕很快就开裂了。这里要说一下的是，大家要根据自己家烤箱的温度脾气来调整，因为每个人家里的烤箱温度脾气都是不一样的。