小兔奶黄包 的制作技巧

食材

奶黄包面皮原料 ——

低筋面粉 250克

酵母粉 3克

砂糖 10克

牛奶 120ML

奶黄馅的原料 ——

黄油 35克

鸡蛋 2个

玉米淀粉 35克

奶粉 20克

吉士粉 20克

牛奶 80克

奶黄馅制作：

1、黄油打发。

2、分两次放入砂糖，打至松发。

3、将鸡蛋打散后，分三次加入，搅拌均匀。

4、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。

5、将低筋面粉、玉米淀粉和奶粉过筛搅拌。

6、用刮刀搅拌均匀

7、蒸锅加水，将搅好后的蛋黄面糊放入蒸锅上用小火蒸。

8、每蒸10分钟后取出一次，用打蛋器子搅散后再上锅蒸，蒸30分钟即可。

9、蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

奶黄包面皮制作：

1、用温水将酵母融化后加入面粉中，再加入牛奶和砂糖，揉成光滑的面团。

2、蒙上保鲜膜醒发，待面团发酵至原来的2倍大就可以了。

3、将面团搓成长条状分成八个小剂子,擀成圆形面团.

4、将奶黄馅分成八份剂子。

5、将奶黄面皮按扁，放入一个奶黄馅包圆。

6、捏成一个个小褶子，收口，做成一个小包子的形状。

7、小包子倒扣在案板上，用手将包子捏成椭圆形。

8、用剪刀切出两个耳朵，再剪个小尾巴，用剪刀把枸杞剪碎，做成小兔子眼睛。

9、用剪刀切出两个耳朵，再剪个小尾巴，用剪刀把枸杞剪碎，做成小兔子眼睛。

10、冷水放入锅中，开锅蒸12分钟，熄火后3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖后包子回缩。