酥脆美味的蒜香煎鸡排

1、鸡琵琶腿洗净，根部用刀切断肉和筋，用刀将鸡腿内侧（鸡皮比较短的一端）划开至露骨；

2、用手捏住鸡骨，将肉向两边撕开，并逐渐往上剥离；

3、切断筋骨相连的部位，取下鸡腿肉，鸡皮向下摊开；

4、用刀背横竖交替拍打鸡肉至平整，将肌肉纤维打散；

5、均匀撒上适量盐，糖和少量黑胡椒粉，并用手按揉均匀钱砀渝测（注意不用拿起鸡肉，直接鸡皮向下揉搓至盐糖均匀融化即可）；

6、大蒜拍散剁成蒜末，将其均匀撒在鸡肉表面，并适度揉搓，腌制10到15分钟；

7、取蛋清适量，将腌好的鸡排放入蛋清蘸匀后放入生粉盘中，将表面包裹一层生粉；

8、再将包裹生粉的鸡排放入蛋清蘸匀拿出，放入面包屑的盘中，直到表面均匀的包裹上面包屑；

9、锅中放适量油烧至五六成热，放入鸡排，鸡皮那面朝上，调小火慢慢煎至表面金黄；

10、翻面使鸡皮一面朝下继续煎至金黄出锅。