美食营养-[酸菜系列菜]

1、酸菜肉片汤酸菜 150克、猪腰 250克、泡红椒 80克、花椒 适量、干辣椒 适量、姜 1小块、香菜 适量、食盐 适量、淀粉 适量、味精 少许、胡椒粉 适量、色拉油 适量做法：1、将酸菜、老姜切成丝、香菜切成节备用2、将猪腰柳切成薄片，放入盐、干淀粉、水搅拌均匀，腌制15分钟3、锅7成热后，加入干花椒、干辣椒、老姜炒香，加入酸菜、泡椒炒香； 加入开水，大火烧开4、加入腌制好的肉片，大火烧开，然后用筷子挑散5、加入胡椒粉、味精，撒上香菜即

3、菜白肉(五花肉)五花肉 适量、酸菜 适量、泡红椒 适量、姜 适量、蒜 适量、胡椒粉 适量、小葱 适量、食盐 适量、花椒 适量、料酒 适量、植物油 适量、水 适量廪咫錾净做法：1、将酸菜切成碎，泡椒切碎、葱切成末2、将五花肉放入水中，加料酒、姜、花椒，煮30分钟到肉变软；把煮好的五花肉沥干水分，放入冰箱冷藏，冻硬后切成薄片3、锅中油7成热后，放蒜片、姜末炒片刻，然后加入酸菜和泡椒炒香4、加入开水，大火将汤熬开。然后放入切好的白肉片，中火煮5分钟5、然后调入鸡精、香油，起锅的时候，撒上葱花

5、美味酸菜鱼草鱼 800克、酸菜 1袋、鸡蛋清 1/2个 、野山椒 5个、蒜 6粒 、黄酒 1/2汤匙、白胡椒 1/3茶匙、生粉 1/3汤匙、干辣椒 4个 、花椒 10粒、香菜 1根、白芝麻 1/2汤匙、色拉油 适量、细香葱 2根、鸡精 适量、姜 1小块做法：1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片2、反复冲洗，至水清澈后沥出来3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香8、放入酸菜炒香，放入鱼头炒香9、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐10、用漏勺将食材全数捞在大碗底、加一点高汤精11、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生12、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁13、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜14、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成