松软香甜：酒酿小米发糕的做法

1、小米浸泡至用手能捻碎的状态，大约5小时，也可放入冰箱浸泡过夜

2、酵母放入约15克温水中搅匀，放置一会儿让酵母溶化

3、将泡好的小米沥干（一定要沥干，否则水的用量会不准），与酒酿、约100克水一起放入搅拌机，打成细腻的米浆

4、米浆中放入酵母溶液、面粉、木薯淀粉、白糖

5、拌匀成无颗粒细腻的面糊 （注意：因为酒酿中的含水量不同，这一步可能要稍微调整一下水与面粉的用量。如果感觉拌好的面糊太稀可再添加少量面粉，太稠则添加少量的水）

6、然后盖好，放在温暖的地发酵

7、将米浆发酵成两倍大，里面会充满气泡。 发酵的时间大约1～1.5小时

8、将发酵好的米浆再次拌匀排气

9、模具刷油，倒入米浆，表面撒上蔓越莓干

10、蒸锅中放水烧开，放入米浆，盖好蒸约25分钟，然后关火，焖约3分钟

11、取出晾凉

12、松松软软的，淡淡的酒酿香味儿

13、里面的组织，是不是有点儿像蛋糕？