酒店厨房整理流程-关键又关键的第一步

1、清除不必要的环境。拿出平面图，找出不必要的环境（注意分析各分区占比）

2、优化不必要的人手。对员工定编定岗定位，通过“看人均产值、找不需要的岗位、找可以合并的岗位、寻求外部供应”等方法裁员或转岗。

3、去掉不必要的菜品。看菜品销量、招牌菜/诱客菜/盈利菜/季节菜比较菜品存在的价值，决定是否保留。

4、处理不必要的物品。对工作现场可有可无或根本用不上或很少用到的物品直接处理掉巡綮碣褂或移离工作现场，以增加工作空间。

5、处理不必要的流程研究各环节流程，和现场人员沟通、优化多余的环节。其中最典型的有七大浪费现象。