酒店厨房整理流程-关键又关键的第一步
1、清除不必要的环境。拿出平面图，找出不必要的环境（注意分析各分区占比）
3、去掉不必要的菜品。看菜品销量、招牌菜/诱客菜/盈利菜/季节菜比较菜品存在的价值，决定是否保留。
5、处理不必要的流程研究各环节流程，和现场人员沟通、优化多余的环节。其中最典型的有七大浪费现象。
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1、清除不必要的环境。拿出平面图，找出不必要的环境（注意分析各分区占比）
3、去掉不必要的菜品。看菜品销量、招牌菜/诱客菜/盈利菜/季节菜比较菜品存在的价值，决定是否保留。
5、处理不必要的流程研究各环节流程，和现场人员沟通、优化多余的环节。其中最典型的有七大浪费现象。